Shake Shack prévoit de se développer

May 21, 2024

Alors que Shake Shack cherche à contrôler la main-d'œuvre et à améliorer sa rentabilité, la chaîne de hamburgers se tourne vers une technologie de restauration qui existe depuis des années : les kiosques de commande en libre-service.

La chaîne de hamburgers fondée par le restaurateur new-yorkais Danny Meyer a déclaré que les kiosques constituent le canal de commande le plus rentable de la chaîne et qu'elle s'attend à avoir des stations de commande en libre-service dans tous les magasins d'ici la fin du troisième trimestre.

Le PDG Randy Garutti a déclaré que les kiosques sont pratiques pour les clients et génèrent des moyennes de chèques plus élevées, ce qui entraîne des bénéfices plus élevés. L'entreprise a terminé le trimestre avec près de 250 restaurants équipés de kiosques, dont les ventes ont augmenté de plus de 100 % d'une année sur l'autre. La chaîne compte 310 magasins aux États-Unis.

Mais la vraie victoire réside dans les coûts de main-d’œuvre.

La directrice financière, Katie Fogerty, a déclaré que les kiosques Shake Shack et d'autres stratégies de rationalisation du travail "nous ont permis d'utiliser 50 heures de moins par Shack et par semaine au cours du trimestre par rapport à l'année dernière".

"Nous commençons à voir les premiers signes d'économies de main d'œuvre" sur les kiosques, a-t-elle déclaré. "Et vous savez, cela a été utile, et nous allons continuer à en tirer parti au fil du temps."

Brandon Barton, dont la société Bite fournit des solutions de commande numérique telles que des kiosques aux chaînes, a déclaré que les appareils de commande automatique libèrent le personnel pour qu'il puisse effectuer des tâches plus axées sur l'hôtellerie, comme remplir des boissons. Ils complètent également la main-d’œuvre dans un contexte de pénurie généralisée de personnel, a-t-il ajouté.

"Les kiosques sont le canal le plus rentable au sein des restaurants, car le besoin en personnel est faible, le chèque moyen est élevé et les clients sont les plus satisfaits", a déclaré Barton.

Les kiosques existent depuis des années dans les chaînes de restauration rapide telles que Panera Bread, McDonald's et Taco Bell. Shake Shack a commencé à expérimenter les kiosques en 2017 en ouvrant son premier magasin uniquement réservé aux kiosques à New York.

Mais lorsque les chaînes de restaurants ont rouvert leurs salles à manger pendant la pandémie, elles se sont dépêchées de trouver de la main-d’œuvre. De nombreuses chaînes ont commencé à promouvoir des systèmes de commande sans caissier, comme les kiosques et les voies de service au volant mobiles. Au cours de la dernière année, Shake Shack a également accéléré le déploiement de ses kiosques, passant de 90 début 2022 à près de 250 magasins, selon QSR Magazine.

"Les kiosques sont en train de passer d'un élément agréable à un élément essentiel de l'expérience client d'un restaurant", a déclaré Barton à Insider. « Les opérateurs les plus pointus se tournent vers des transactions 100 % numériques, en magasin comme à l'extérieur, et les kiosques se sont révélés être la voie privilégiée par les clients en magasin.

Chez Shack Shack, Garutti et Fogerty ont déclaré que les kiosques avaient augmenté les bénéfices par d'autres moyens que le travail. Les restaurants dotés de kiosques utilisent des emballages moins coûteux car ils acceptent plus de commandes internes que de commandes numériques. Les clients ont également tendance à commander davantage de boissons froides de qualité supérieure dans les kiosques, y compris des articles à forte marge comme les shakes.

« Notre plan de modernisation des kiosques montre déjà un impact substantiel, et nous entrevoyons une longue piste d'améliorations futures qui peuvent améliorer ce que les kiosques peuvent offrir en termes d'augmentation des ventes et d'efficacité de la main-d'œuvre », a déclaré Garutti.

Il a ajouté : « Mis à part les économies de main d'œuvre, cela fait des kiosques notre canal le plus rentable. »

Les kiosques aident également les magasins Shake Shack à améliorer l'hospitalité, une mission essentielle de tous les restaurants fondés par Meyer.

Depuis environ un an, Fogerty a déclaré que les employés de Shake Shack dans certains magasins avaient été redéployés pour acheminer la nourriture jusqu'aux tables au lieu de laisser les clients répondre aux buzzers.

"Maintenant, dans la plupart des cabanes, la plupart du temps, nous allons vous livrer votre nourriture", a déclaré Fogerty. "Nous ajoutons ce niveau de service supplémentaire, et nous le faisons depuis environ un an maintenant. Tout cela fait partie du changement dans la façon dont nous pouvons optimiser notre travail au lieu de prendre une commande là où les clients préféreraient le faire. eux-mêmes dans notre kiosque.

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